200 g weiße Bohnenkerne
3 Schalotten
3 EL Butter
1 rote Chilischote
1 Knoblauchzehe
1 Rosmarinzweig
5 EL Olivenöl
Saft einer halben Limette
etwas Salz, Pfeffer
1 Prise Cayennepfeffer
200 ml Fleischbrühe
2 Frühlingszwiebeln
1/2 grüne Chilischote
1 EL geriebenes Weißbrot
4 Rumpsteak a ca. 180 g
Bohnenpüree
Die Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Für das Püree die Schalotten schälen, fein würfeln und in einem Topf mit 2 EL Butter anschwitzen. Die Bohnen abtropfen und dazugeben. Wasser angießen, so dass die Bohnen gut bedeckt sind.
Rote Chili halbieren und die Kerne ausstreichen, Knoblauch schälen und mit Rosmarin und Chili in den Topf geben. Ca. 1 Stunde köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind.
Den Rosmarinzweig entfernen, alles in den Mixer geben und gut durchmixen. Das Püree durch ein Sieb streichen und 4 EL Olivenöl untermischen. Mit etwas Limettensaft, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
Frühlingszwiebel-Chili-Paste
Die Brühe in einem Topf um die Hälfte einkochen. Die Frühlingszwiebeln waschen, das Grün in sehr feine Ringe schneiden. Grüne Chili entkernen und fein schneiden, mit Frühlingszwiebeln, 1 EL Butter, Brotbröseln und eingekochte Brühe gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rumpsteaks
Die Rumpsteaks pfeffern, salzen und mit 1 EL Olivenöl, von beiden Seiten jeweils ca. 4 Minuten anbraten, mit der Frühlingszwiebel-Chili-Paste bestreichen und unter der Grillschlange kurz gratinieren.
Wird morgen ausprobiert! Bohnen sind schon eingeweicht... aber 4 Minuten für ein Rumpsteak - wird wohl ne blutrünstige Sachen......???
na schaunmermal
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