Rumpsteak mit scharfer Kruste und Chili-Bohnenpüree

Rezept nach Vincent Klink aus der Sendung am 22. Juni 2009

200 g weiße Bohnenkerne
3 Schalotten
3 EL Butter
1 rote Chilischote
1 Knoblauchzehe
1 Rosmarinzweig
5 EL Olivenöl
Saft einer halben Limette
etwas Salz, Pfeffer
1 Prise Cayennepfeffer
200 ml Fleischbrühe
2 Frühlingszwiebeln
1/2 grüne Chilischote
1 EL geriebenes Weißbrot
4 Rumpsteak a ca. 180 g

Bohnenpüree

Die Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Für das Püree die Schalotten schälen, fein würfeln und in einem Topf mit 2 EL Butter anschwitzen. Die Bohnen abtropfen und dazugeben. Wasser angießen, so dass die Bohnen gut bedeckt sind.
Rote Chili halbieren und die Kerne ausstreichen, Knoblauch schälen und mit Rosmarin und Chili in den Topf geben. Ca. 1 Stunde köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind.
Den Rosmarinzweig entfernen, alles in den Mixer geben und gut durchmixen. Das Püree durch ein Sieb streichen und 4 EL Olivenöl untermischen. Mit etwas Limettensaft, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

Frühlingszwiebel-Chili-Paste

Die Brühe in einem Topf um die Hälfte einkochen. Die Frühlingszwiebeln waschen, das Grün in sehr feine Ringe schneiden. Grüne Chili entkernen und fein schneiden, mit Frühlingszwiebeln, 1 EL Butter, Brotbröseln und eingekochte Brühe gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rumpsteaks

Die Rumpsteaks pfeffern, salzen und mit 1 EL Olivenöl, von beiden Seiten jeweils ca. 4 Minuten anbraten, mit der Frühlingszwiebel-Chili-Paste bestreichen und unter der Grillschlange kurz gratinieren.

Wird morgen ausprobiert! Bohnen sind schon eingeweicht... aber 4 Minuten für ein Rumpsteak - wird wohl ne blutrünstige Sachen......???

na schaunmermal

Kokosnuss-Cremesuppe

ein paar Kokoschips als Deko vielleicht?

Kalbskotelett mit Zitronen-Vanille-Gemüse

Absolut fein - gleich ausprobiert...
Das Kalbskotelett hätte gut für zwei gereicht...

Zutaten für vier Personen (nach einem Rezept von C. Studer)

Kalbskotelett

4 EL Honig, flüssig
3 EL Olivenöl
4 EL Zitronenthymian
4 Kalbskoteletts, à 250 g

Fleur de Sel

Grillgemüse

300 g Bohnen (ich habe Flagolettes genommen)
2 Knollen frichen Knoblauchs
1 Zitrone
250 g Zucchini
1 Paprika, orange
1 Paprika, rot
1 Schote Vanille
Olivenöl

Fleur de Sel

Safranbutter

150 g Butter
2 g Safran
Fleur de Sel
Safranfäden

Zubereitung

Den Backofen auf 100 Grad vorheizen

Kalbskotelett

Honig, Olivenöl und gehackten Zitronenthymian vermischen, Fleisch damit einreiben. 20 Minuten marinieren. Auf jeder Seite drei Minuten braten, salzen. Im vorgeheizten Backofen zu Ende garen.

Grillgemüse

Bohnen in Olivenöl zehn Minuten braten, salzen und warm stellen. Knoblauch vierteln und die Zitrone in Schnitze schneiden, zusammen circa fünf Minuten braten. Zucchini längs halbieren und in Stücke schneiden. Beide Paprikasorten quer in einen Zentimeter dicke Ringe schneiden. Zucchini, aufgeschlitzte Vanilleschote und Paprika zu dem Knoblauch und den Zitronenschnitzen geben und fünf Minuten weiter braten, salzen. Die Vanilleschote wieder entfernen.

Safranbutter

Butter schaumig schlagen. Safran und Salz beigeben. Auf Backpapier Rosetten spritzen, kühl stellen.

Fleisch mit Gemüse anrichten, Safranbutter darauf geben, mit Safranfäden bestreuen.

Karotten-Ingwer-Süppchen mit Kokosschaum

Die Küchenschlacht – Überraschungsmenü vom 22. Mai 2009 |
„Karotten-Ingwer-Suppe mit Kokosschaum“ von Johann Lafer


nachkochenswert.... vielleicht mit ein paar Karrottenchips

Rosmarin-Lamm-Spießchen

Die Küchenschlacht - Überraschungsmenü 09. April 2009 |
Hauptgang: Rosmarin-Lamm-Spießchen auf Kartoffel-Frühlingszwiebel-Ragout von
Johann Lafer
Zutaten für zwei Personen
250 g Lammrückenfilet, küchenfertig
150 g Kartoffeln, festkochend
1 Artischocke
1 Schalotte
3 Frühlingszwiebeln
50 ml Weißwein
80 ml Sahne
4 Zweige Rosmarin
3 Zweige Thymian
1 Zweig Petersilie
4 Kirschtomaten
2 EL Olivenöl
3 Zehen Knoblauch
30 g Butterschmalz
3 EL Butter
Chili, aus der Mühle
Salz
Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
Zubereitung
Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in zwei Zentimeter große Stücken schneiden. Die Rosmarinzweige auf
acht Zentimeter Länge zuschneiden und alle Nadeln bis auf die Zweigspitzen abstreifen. Die Fleischwürfel und
die Cocktailtomaten mit einem Schaschlikspieß durchbohren und abwechselnd auf die Rosmarinzweige stecken.
Die Petersilie abzupfen und fein hacken. Eine Knoblauchzehe abziehen und halbieren. Die Spieße zusammen mit
der halben Knoblauchzehe und den Thymianzweigen von allen Seiten in Olivenöl anbraten. Mit Salz würzen, die
Pfanne von der Herdplatte nehmen, die Butter und einen Esslöffel der Petersilie dazugeben und die Spießchen
unter Wenden darin ziehen lassen.
Die Kartoffeln schälen und in ein Zentimeter große Würfel schneiden. Die Artischocke putzen, die holzigen Teile
entfernen, das „Heu“ herauskratzen und den Artischockeboden in Zentimeter große Würfel schneiden.
Den restlichen Knoblauchzehen und die Schalotte abziehen und fein hacken. Das Butterschmalz in einer Pfanne
erhitzen und die Kartoffelwürfel darin goldbraun anbraten. Nach etwa drei Minuten die Artischockenwürfel, den
Knoblauch und einen Esslöffel der Schalotten hinzufügen, mit dem Weißwein ablöschen und mit der Sahne
auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze solange köcheln lassen, bis die Artischocken und die Kartoffeln
gar sind.
Die Frühlingszwiebeln in ein Zentimeter dicke Ringe schneiden, mit in die Pfanne geben und mit Salz, Pfeffer und
Chili abschmecken.
Die Rosmarin-Lamm-Spießchen auf dem Ragout anrichten und

Birnenchutney

Zutaten:

• 1 TL weißer Balsamicoessig
• 50 ml weißer Portwein
• 150 ml Birnensaft
• 1 Spritzer Limonensaft
• 1 Msp Limonenschale
• 1 TL Honig
• etwas Salz
• 1 Msp Cayennepfeffer
• 1 TL Curryöl
• 2 Birnen
• 1 TL Schwarzwälder Schinken, fein geschnitten

Zubereitung:
Balsamico, Portwein und Birnensaft einkochen. Mit dem Limonensaft und
Zitronenschale, Honig, Salz, Cayennepfeffer und Curryöl würzen. Die Birnen
schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Birnenwürfel und den
feingeschnittenen Schinken in den Sud geben und kurz aufkochen. In einem
Glas kalt stellen.

Hähnchen mit Senf und Estragon

Küchenschlacht - Finale vom 03. April 2009 Rezept von Kolja Kleeberg