Rosmarin-Lamm-Spießchen

Die Küchenschlacht - Überraschungsmenü 09. April 2009 |
Hauptgang: Rosmarin-Lamm-Spießchen auf Kartoffel-Frühlingszwiebel-Ragout von
Johann Lafer
Zutaten für zwei Personen
250 g Lammrückenfilet, küchenfertig
150 g Kartoffeln, festkochend
1 Artischocke
1 Schalotte
3 Frühlingszwiebeln
50 ml Weißwein
80 ml Sahne
4 Zweige Rosmarin
3 Zweige Thymian
1 Zweig Petersilie
4 Kirschtomaten
2 EL Olivenöl
3 Zehen Knoblauch
30 g Butterschmalz
3 EL Butter
Chili, aus der Mühle
Salz
Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
Zubereitung
Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in zwei Zentimeter große Stücken schneiden. Die Rosmarinzweige auf
acht Zentimeter Länge zuschneiden und alle Nadeln bis auf die Zweigspitzen abstreifen. Die Fleischwürfel und
die Cocktailtomaten mit einem Schaschlikspieß durchbohren und abwechselnd auf die Rosmarinzweige stecken.
Die Petersilie abzupfen und fein hacken. Eine Knoblauchzehe abziehen und halbieren. Die Spieße zusammen mit
der halben Knoblauchzehe und den Thymianzweigen von allen Seiten in Olivenöl anbraten. Mit Salz würzen, die
Pfanne von der Herdplatte nehmen, die Butter und einen Esslöffel der Petersilie dazugeben und die Spießchen
unter Wenden darin ziehen lassen.
Die Kartoffeln schälen und in ein Zentimeter große Würfel schneiden. Die Artischocke putzen, die holzigen Teile
entfernen, das „Heu“ herauskratzen und den Artischockeboden in Zentimeter große Würfel schneiden.
Den restlichen Knoblauchzehen und die Schalotte abziehen und fein hacken. Das Butterschmalz in einer Pfanne
erhitzen und die Kartoffelwürfel darin goldbraun anbraten. Nach etwa drei Minuten die Artischockenwürfel, den
Knoblauch und einen Esslöffel der Schalotten hinzufügen, mit dem Weißwein ablöschen und mit der Sahne
auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze solange köcheln lassen, bis die Artischocken und die Kartoffeln
gar sind.
Die Frühlingszwiebeln in ein Zentimeter dicke Ringe schneiden, mit in die Pfanne geben und mit Salz, Pfeffer und
Chili abschmecken.
Die Rosmarin-Lamm-Spießchen auf dem Ragout anrichten und