Pastasotto mit getrockneten Tomaten

Rezept aus der Küchenschlacht vom 30. Mai 2006 - Kreiert von Johan L.
(jetzt weiß ich endlich, was ich mit der Maslpoularde im Eisschrank mache....)

Zutaten für zwei Personen:
2 Maispoulardenbrüste, , mit Haut
10 Scheiben Speck
100 g Reisnudeln
50 ml Weißwein
100 ml Gemüsefond
150 ml Geflügelfond
5 Salbeiblätter
3 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin
1 Knolle Knoblauch
1 Stange Frühlingslauch
1 Schalotte
25 g Tomaten, getrocknet
20 g Parmesan
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Petersilie
40 g Pinienkerne, geröstet
1 Zweig Kerbel
40 g Butter
2 EL Olivenöl
Chili, aus der Mühle
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Den Backofen auf 120 Grad Umluft vorheizen.

Die Haut der Brüste entfernen (? - mach ich nich - schmecken doch lecker!). Anschließend waschen, trocken tupfen und so einschneiden, dass eine Tasche entsteht. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und den Salbei in die Tasche geben. Je eine Poulardenbrust mit fünf Speckscheiben umwickeln.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Poulardenbrüste darin rundherum anbraten, den Rosmarinzweig und einen Thymianzweig hinzugeben. Die Knoblauchknolle aufschneiden und ebenfalls mit der Schnittstelle nach unten hinzufügen. Die Brüste auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech geben und im Ofen 15 Minuten garen lassen.

Etwas Kerbel zupfen. Den Frühlingslauch in feine Ringe schneiden.

Zehn Gramm Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Schalotte abziehen, würfeln und in der Pfanne kurz glasieren. Den Reis dazugeben und glasig dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und diesen unter ständigem Rühren vom Reis aufnehmen lassen. Den Gemüsefond angießen, mit Salz und Pfeffer würzen und den Reis unter gelegentlichem Rühren die Flüssigkeit aufnehmen lassen.

Die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden, zu dem Reis geben und nach und nach mit dem Geflügelfond aufgießen.

Den Parmesan reiben. Den Reis mit der restlichen Butter und dem Parmesan binden. Den Schnittlauch, die Petersilie und den restlichen Thymian hacken. Je einen Esslöffel der Kräuter, die Frühlingslauchringe und die Pinienkerne unterheben und mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.

Die Maispoularden aufschneiden. Das Risotto auf Tellern anrichten, die Maispoulardenbrüste darauf legen und mit dem Kerbel garnieren.