nach einem Rezept von Horst Lichter, Finale Küchenschlacht vom 13.Juni 2008
Zutaten für zwei Personen:
400 g Rinderfilet
2 Radicchio di Trevi
8 Salatherzen, klein
1 Schote Chili, grün
1 Schote Chili, rot
1 EL Tomatenmark
20 g Rote-Bete-Sprossen
80 g Kräuterbutter
1 EL Senf, süß
1 EL Sahnemeerrettich
0,5 Bund Dill
0,5 Bund Schnittlauch
0,5 Bund Petersilie
0,5 Bund Frühlingszwiebeln
1 Zweig Thymian
120 ml Sahne
50 ml Balsamicoessig
100 ml Olivenöl
2 EL Pflanzenöl
Zucker
Salz, aus der Mühle
Pfeffer
Zubereitung:
Das Rinderfilet waschen, trocken tupfen, in Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von beiden Seiten scharf anbraten.
Die Chilischoten längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Den Thymian zupfen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und die Chilistreifen und die Zwiebelringe im Bratensud anschwitzen. Die Kräuterbutter hinzufügen und schmelzen lassen. Anschließend das Tomatenmark unterrühren. Die Sahne dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.
Den Dill, den Schnittlauch und die Petersilie zupfen und fein hacken. Das Olivenöl, den Balsamico, den Senf und den Sahnemeerrettich mit einem Schneebesen vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Den Radicchio vom Strunk befreien und die Blätter zupfen. Die Salatherzen mittig auf Tellern anrichten. Die Radicchioblätter rundum legen und mit dem Dressing beträufeln. Die Rinderfiletscheiben daneben anrichten und mit der scharfen Sauce rund herum beträufeln. Mit den Sprossen garnieren und servieren.
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