PETRAS INGWERMARMELADE

Zutaten für 3 Liter:

• 500 Gramm frischen Ingwer, geschält
• 2 Limetten, Schale und geschnittene Frucht
• 1 Zitrone, Schale und geschnittene Frucht
• 2 Stängel Pfefferminze
• 1 1/2 Ltr. Orangensaft
• 1 1/2 Ltr. Beliebigen Saft (Karotte, Trauben, Ananas...)
• 3 Teel. Anis (oder Pastis)
• 3 Teel. Zimt
• 3 Pack. Vanillezucker
• 3 Bananen
• 200 Gramm Kokosflocken
• 1 kg Gelierzucker 1:3

Zubereitung:

1. Ingwer schälen und würfeln. Die Schale der Zitrusfrüchte mit einem Zestenreißer abziehen und fein hacken. Alles zusammen mit den Säften aufkochen.
   
   
2. Dann die im Mörser zerstoßenen Anissamen, den Zimt und die in Scheiben geschnittene Banane zugeben. Aufkochen und die Minze entfernen.
   
   
3. Alles mit dem Pürierstab zerkleinern und zum Schluss die Kokosflocken unterrühren.
   
   
4. Möglichst heiß in gut ausgewaschene Gläser füllen und verschließen.