Kokosroyale

Ananassuppe mit und Kokoseis
Kokosroyale
Zutaten:
700 ml Kokosmilch, ungesüßt
100 g Zucker
Saft einer halben Limette
abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Limette
2 EL Kokosraspel, geröstet
1 Ei
3 Eigelb
Zubereitung:
Kokosmilch, Zucker, Limettensaft und -schale sowie Kokosraspel aufkochen und auf
400 ml reduzieren. Ei und Eigelbe in einen hohen Becher geben, heiße Kokosmischung
zugeben und alles verrühren. Die Masse in den Topf zurückgießen und unter ständigem
Rühren - am besten über einem Wasserbad - auf ca. 70° C erhitzen, damit das Ei
bindet. Anschließend durch ein Sieb gießen, in vier Gläser füllen und im Backofen bei
90° C im Wasserbad garen, bis die Masse gestockt ist. Anschließend kalt stellen.